Les potages clairs
Voici 2 potages très différents. Décrivez les pour pouvoir les comparer.
Les potages taillés
Dans un potage taillé, les légumes sont découpés puis mis à cuire dans un liquide aromatique.
L'épaississement, la liaison, de ce type de potage se fait grâce aux légumes. Pour le Minestrone ou la soupe au Pistou, les pâtes ou le riz permettent également de lier le liquide.
Les potages liés
Potage de champignons
Roux + liquide de cuisson + légumes mixés
Potage Essaü (lentilles)
Liquide de cuisson + légumes secs mixés
Potage Parmentier
Liquide de cuisson + légumes mixés
Soupes froides
Découvrez plusieurs variantes de soupes froides pour l'été.
- à base de légumes crus et mixés comme ci-dessous
- et à base de légumes cuits, mixés et refroidis :
Exemple : Potage parmentier (poireau, pomme de terre)
==> qui prend le nom de potage Vichyssoise lorsqu'il est servi froid.
Potage froid Vichyssoise